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肉食加工廠備類冷藏間的溫度范圍是多少
用于冷卻屠宰后的新鮮牲畜胴體的冷卻問，溫度應保持在±1℃，負荷最大時，也不得高于3℃。在食品冷庫安裝中，排酸間的溫度，應保持在０～1℃。
分割豬肉工作間的溫度應保持在7～10℃，相對濕度要低，以免水分凝結在由冷卻間或冷藏間送來的胴體上。牛肉、小牛肉、羊肉分割和剔骨工作問的溫度保持在2～3.5℃。【查看詳情信息】分類：問答中心
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為什么良好的制冷系統對肉食加工廠極為重要
如果天氣比較炎熱，無論是肉類還是其他食品在炎熱的天氣環境中，各種食品的儲藏時間都比較短，如果保存的不好，食品很容易腐蝕且食品質量會發生很大的變化，因此在肉類加工廠都有低溫冷庫及速凍庫，將屠宰并經清理加工后的新鮮牲畜酮體必須迅速冷卻，以抑制細菌的活動，避免肉類變質和損耗。
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食品凍結效果最好的溫度是多少
浸漬凍結裝置不凍液的溫度為-15℃時效果最好，而強制通風凍結設備和接觸凍結設備的最佳工作溫度則低于-35℃。正在試驗用溫度為一195．5℃的液氮作為凍結劑。涼結食品的最佳貯存溫度是多少？貯存凍結食品的庫溫決不可高于-18℃，一些肉食和熟食甚至需要更低的庫溫。
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